核桃油是选取上等核桃果，经纯物理加工方法精制而成的高级食用油，没有化学提练的不良副产物，充分保留了核桃的精华。核桃是真正纯天然的有机食品和高营养的智力型保健食品。现代营养学研究证明：1kg核桃的营养价值约等于3kg精肉、5kg鸡蛋、9.5kg牛奶。医学专著《神农本草经》说核桃是“食之令人肥健、填脑髓”。核桃油中含有的不饱和脂肪酸接近80%，尤其是亚油酸、亚麻酸的含量为其它食用油类品种之最。并富含维生素A、B1、B2、C、E及人体所需的Ga、Mg等微量元素。它对软化血管、降低人体胆固醇含量、防止动脉硬化和血栓形成有积极作用。

    经国内外营养医学专家研究确认，核桃油中富含高达90%的多种不饱和酸，并富含有维生素a、b1、b2、c、e及人体所需的ca、mg等微量元素。其中亚油酸含量较多，为普通菜籽油含量的3至4倍。亚油酸是人体必需的脂肪酸，如缺乏必须的脂肪酸，人体所有系统均会出现异常。但人体自身不能合成亚油酸，必须靠从食物中摄取，而一般的食用植物油如菜籽不能供给人体正常需要的亚油,因此，经常食用纯核桃油，能使高密度脂蛋白水平上升，将胆固醇运送至肝脏进行代谢排出体外，从而防止胆固醇形成。它对软化血管、降低人体胆固醇含量、防止动脉硬化和血栓形成有积极作用。食用核桃油还能防治高血压、高血脂、糖尿病、肥胖症等多种常见的“富贵病”。

在欧美等发达国家用，食用核桃油已成为一种消费趋势，美国还将其指定为宇航员食品，更证明了核桃油对人体的重要性。

    世界卫生组织对7个国家和地区的每10万人冠心病死亡率的调查统计结果显示，核桃油适合各个年龄段的人群：

对婴幼儿来说：核桃油有助于平衡新陈代谢，促进儿童神经系统，骨骼和大脑发育。

    对成年人来说：有助于防止动脉硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系统失调等疾病。

    对于老年人来说：核桃油对于骨质疏松有很好的预防作用。可以减缓细胞膜的衰退变化，从而延缓衰老。

对于妇女来说：核桃油所含的多种营养成份，对于肌肤十分有力，是一种安全可靠的美容佳品，在西方被誉为“美女之油。

核桃油的热量：895 大卡（每100.0克）

            碳水化合物：10％～43％

核桃非脂固形物：10％～30

核桃油：10％～30％

制造工艺为：核桃仁→去皮→磨浆→过滤→脱油→浓缩→加糖调配→均质、罐装和杀菌→核桃炼乳制品。核桃炼乳制品可直接食用或涂在糕点上食用、也可冲调为核桃乳饮料饮用、还可作为半成品有关食品饮料厂制作食品糕点和植物蛋白饮料工业使用。产品不含胆固醇、营养价值高、保存运输方便。